低脂低盐的酱油更健康吗 如何正确挑选酱油

酱油是食物里的一种调味品，市面上的酱油种类非常多，很多人在挑选的时候眼花缭乱，比如低脂低盐酱油等等，低脂低盐的酱油更健康吗？如何正确挑选酱油？下面小编就带来介绍。

低脂低盐的酱油更健康吗

要回答这个问题，还是要从酱油的原料说起。

酱油原料决定了其主要营养成分是蛋白质和淀粉类，本身的脂肪含量已经非常低，还有不少传统酱油产品本身就不含有脂肪，因此不存在所谓的"低脂"酱油。

而每100毫升所含盐分低于9克的酱油，则称为低盐酱油。需要注意的是，低盐酱油往往是通过在制作过程中添加了更多的水来稀释盐分，但这是以牺牲部分鲜味为代价的，"那么，达到和常规酱油相近的味道，需要补充更多的增鲜剂来提高鲜味，而这些增鲜剂实际上也可能含有会导致血压升高的钠。选择时应该看清营养标签上的钠含量来选择。

如何正确挑选酱油

一瓶酱油的优劣主要从这"2行数字"中分辨

第一行字：氨基酸态氮

酱油的主要作用是"提鲜"，所以品质越好的酱油"鲜味"应该是越高的，可以从酱油的"氨基酸态氮"的含量中读出，含量越高证明酱油中的"氨基酸"含量越高。我们从酱油的标签处都可以寻得到。

根据每款酱油的"氨基酸态氮"的含量，把酱油分为了4个等级：特级酱油氨基酸态氮含量为≥0.8g/100ml，一级为≥0.7g/100ml，二级含量为≥0.55g/100ml，三级为≥0.4g/100ml，在挑选时建议大家购买特级或者一级的酱油比较好。

虽然很多酱油都会额外的添加增鲜剂，比如"肌苷酸二钠"、"呈味核苷酸二钠"等，但是这些添加剂都是国家容许的，只要在国家容许使用范围之内，就可以放心购买，但是如果你比较喜欢无添加的，原味的，那价格可能就会高一点。

第二行字：钠含量

"钠"是一种矿物质，也是人体不可少的营养元素，钠在人体内可以调节水分和血液的渗透压，还可以调节体内酸碱平衡，保持血压平稳等作用，但是钠的摄入量不能超标，否则久而久之容易引起身体健康问题，根据《中国居民膳食指南》中的要求，每人每天的钠摄入量不要超过6克，但是一般情况下，我们很容易就会摄入超标，各种调料中的"钠"含量就是大户。

所以我们在挑选的时候要尽可能地挑选"低钠"的酱油，根据《预包装食品营养标签通则》显示，低于120毫克/100毫升的才能叫做"低钠"酱油，但是酱油的生产必须要有食盐(钠)的参与，食盐是酱油"鲜味"的基础，也可以保证酱油长时间不变质，酱油生产中无法做到加入更低的"食盐"，所以目前市面上很难买到真正的"低钠"酱油，但是一些"薄盐"，"低盐"或者"淡盐"的酱油还是可以挑选的。

我们可以从产品标签的"营养成分表"中读出钠的含量。

酱油只是餐桌上的配角，正常情况下在饮食中的用量只占日常饮食的极小一部分，因此无论选择哪一种酱油，只要是合格产品、正常使用，对健康都几乎不产生影响，在酱油的品种选择上市民们无须过多纠结。