一品南乳肉的由来及做法

一品南乳肉的由来及做法

一品南乳肉的由来

南宋末年,蒙古军巨资南侵,贾似道领命率军抵御,但他不求上进,暗地里与蒙古族签署纳币称臣的羞辱不平等条约,回朝后瞒报了缴械实情,声称打过大胜战,赶跑了蒙军。两年之后,蒙军再度南进,进攻宋代国防名镇─武汉、樊城,两城军警民冲锋陷阵,恪守了八年之久,期间吃紧公文连续不断,可贾压下去援救书,没发援兵,而把关键活力放到出游上,对贾的做为,群众痛恨之极,但却没有办法,只能把很多人最喜爱吃的南乳肉比成贾似道,以解对他食肉寝皮之恨,并把贾的一品官衔移到南乳肉上,称之为"一品南乳肉"。

一品南乳肉的做法

原材料

带皮猪五花肋肉一块(约重1斤),冬茹、生姜片各10克,米酒30克,生抽15克,白砂糖30克,红腐乳25克,盐3克,红曲米15克,动物油25克,油菜子100克,鸡精2克,芝麻油5克。

制作方法:

1.把猪五花肋肉刮洗干净,切割成3cm厚为的块,放进开水锅中焯一会,捞起来用温开水清洗。红腐乳捣碎。

2.将肉粒与冬茹、生姜片、米酒、生抽、白砂糖、红腐乳、盐2克一同放到锅中,加适当冷水,用灶火烧滚后,改成小火烤三十分钟,添加红曲米,再次烧三十分钟起锅。把皮肉朝下码在碗里,滗入原汁,上屉用灶火蒸三十分钟至软烂。

3.勺放动物油,放进油菜子爆锅,放盐一克、鸡精、芝麻油,熟后起锅摆放在菜盘周边。

4.将碗里的料汁滗在锅中,蒸熟的肋肉扣在盘正中间,将料汁烧滚收粘稠后,出锅浇在肉粒上就可以上菜。