皮蛋吃多了会铅中毒吗 皮蛋怎么吃更健康

皮蛋这种食物有人觉得非常恶心，但也有人觉得很好吃，皮蛋中含铅物质，让人担心会铅中毒，皮蛋吃多了会铅中毒吗？皮蛋怎么吃更健康？下面小编就带来介绍。

皮蛋吃多了会铅中毒吗

不可否认，皮蛋中确实是含铅的，但是并不会导致人中毒。

古代制作皮蛋以鸭蛋制作，用生石灰、草木灰、茶叶末、黄丹粉(又叫氧化铅、铅丹)、盐、稻壳等和稀泥灰一起腌制，确实含有比较好含量的铅。

随着现代化制作工艺的日臻完善，如今皮蛋腌制方法已经升级为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，使得皮蛋传统制作过程中的铅含量大大减少。国家规定所有皮蛋制作中不允许添加含铅物质，" 无铅 " 皮蛋中的铅含量不得大于 0.5mg/kg，包括传统方法制作的溏心皮蛋。这一标准与我们日常生活中食用的肉制品、豆制品的铅含量接近，因此，人们可以放心食用。

皮蛋怎么吃更健康

首先，正规品牌厂家购买。目前正规厂家大规模生产的皮蛋，铅含量均维持在标准范围之内，然而小作坊生产的皮蛋仍存在铅含量过高的现象。因此，大家在购买皮蛋时应选择正规厂家生产的品牌产品，远离散装皮蛋。一旦发现过期、包装袋漏气、商标模糊不清的产品应及时联系商家调换。

其次，巧妙搭配多种食材。从中医角度来讲，皮蛋性寒，利用食物的相生相克原理，人们在吃皮蛋时可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性温热的食物，还能够丰富口感。此外食用蛋白质、钙、铁含量丰富的食物还有利于人体铅的排出，如豆制品、虾皮、芝麻酱、坚果、干木耳、动物血等。需要注意的是，皮蛋打开后应尽快食用，不要在冰箱里保存。这是因为，皮蛋长时间暴露在空气中容易感染沙门氏杆菌，一旦误食容易引发恶心、发烧、呕吐、腹泻等症状。

最后，孕妇、儿童尽量少食用。研究证明，相较于普通人群，孕妇与儿童对铅更为敏感，消化道吸收率高达 50%，超出一般人群的 5 倍左右，更容易引起铅中毒，影响宝宝身体发育。另外，现代工艺制作的皮蛋中受碱性物质影响，会损失大量维生素，钠含量超出鲜鸭蛋的 5 倍，容易导致血压升高，长期食用不利于身体健康。