一品南乳肉菜名由来，一品南乳肉的做法

一品南乳肉菜名由来,一品南乳肉的做法

菜名由来,传说故事在南宋末年,元兵巨资伐宋,奸相贾似道对侵略军纳币称臣,苟且偷安,对皇上则瞒报实情,虚报战情。众多热爱祖国军警民对贾似道的卖国行为痛恨之极,恨不肉食皮,因此将平常服用的南乳肉加一"一品"之名。一品南乳肉制作方法为:采用五花猪肋肉,调以特别制作的红腐乳汁,衬以蔬菜,添加各种各样调味料,按传统式烹饪方法焖制而成。此菜,肉绿茶脆,绿红相映,菜可口,红乳香。

一品南乳肉是一道浙江省杭州市的汉人传统式特色美食,归属于浙特色菜杭州菜。此菜颜色艳丽,肉酥而不腻。采用豆腐乳卤作关键调味料烹调菜式,在浙江省民俗广泛时兴,口味与众不同,饶有乡土气息。

原料:五花肉 1斤,南乳汁 适量

辅材:葱根 适量,姜 适量,米酒 适量,白砂糖 适量,食用盐 适量,大骨汤 适量,生抽 适量

制做流程

1.猪五花肉切三厘米长格子,葱根切条,生姜切成片,上海青去尾叶,割开。五花肉放入冷水中,淋入米酒,水开后煮十五分钟,煮开,捞进出冷水清洗。

2.锅入油,放入生姜片、冬茹,进行爆香,倒进五花肉,煸炒几秒,淋入米酒,倒进适当大骨汤、南乳汁,放一茶匙白砂糖,淋入生抽,加小勺盐,翻拌,盖大锅盖,大火烧开转文火煮四十分钟,煮至软烂汁快收干,摆入盘里。

3.锅入小半锅开水,放一勺盐,淋入油,水开后,放入上海青,焯熟,捞起来。

4.摆入盘里。