玉米受潮后产生的致癌物质是什么 玉米的营养价值

玉米受潮后产生的致癌物质是什么 玉米的营养价值

玉米受潮后产生的致癌物质是黄曲霉毒素,玉米如果保管不善,便会因受潮而发霉变质,产生致癌性很强的黄曲霉毒素。

玉米是一年生雌雄同株异花授粉绿色植物,主茎伟岸,茎健壮,是关键的农作物和饲料作物,也是全球总产值最大的粮食作物,其栽种总面积和总产值仅次稻谷和麦子。玉米一直都被称作长命食品类,带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命、营养元素、甲基纤维素等,具备开发设计高营养成分、高生态学功能性食品的极大发展潜力。

玉米的胚非常大,占总重的10%-14%,在其中带有很多的人体脂肪,因而可从玉米胚中获取植物油脂。因为玉米中带有较多的人体脂肪,因此苞玉米在存储全过程极易劣变霉变。玉米既可研磨成粉,又能制米。玉米面粉没有级别之分,只能大小之别。玉米面粉可制做窝头、丝糕等。玉米面粉中的蛋白不具备产生面条延展性的工作能力,持气特性差,需与小麦面粉掺合侧后方可制做各种各样发醇小点心。用玉米制成的碎米叫玉米渣,可用以熬粥、焖饭。并未完善的极嫩的玉米称之为"玉米笋",可用以制做菜式。

玉米的营养价值

1.维他命成分十分高

玉米中的维他命成分十分高,为大米、麦子的5~10倍,而特殊玉米的营养使用价值要高过一般玉米。

2.绿色植物甲基纤维素成分丰富多彩

玉米中常含的丰富多彩的绿色植物甲基纤维素具备刺激性肠胃肠蠕动、加快排泄物代谢的特点,可预防严重便秘、结肠炎、直肠癌等。能拘束及阻拦过多的果糖的消化吸收,具有抑止饭后血糖上升的功效;甲基纤维素可以抑止人体脂肪消化吸收,软化血管水准,防止和改进心肌梗塞、肥胖症、胆结石症的出现。

3.含有硒和镁

玉米中含的硒和镁有抗癌防癌功效,硒能加快身体过氧化物的溶解,使肿瘤无法得到分子结构氧的供货而遭受抑止。镁一方面也可以抑止肿瘤细胞的发展趋势,另一方面能促进身体废弃物排出来身体之外,这对抗癌也是关键实际意义。

4.含硫辛酸

玉米中还带有一种长命系数-硫辛酸,它在硒的参加下,转化成谷光甘肽抗霉素,具备修复青春年少,防衰老的作用。

5.含玉米黄质

玉米中常含的玉米黄质,能够防止老年人黄点占位性病变的造成。依据1983年美国哈佛大学医学院和很多研究所一起做的科学研究显示信息,摄入较高量的玉米黄质,能减少老年人黄点占位性病变的概率。

6.带有丰富多彩的胡罗卜素与维生素b3

玉米中常含的胡罗卜素,被身体消化吸收后能转换为维生素D;玉米中还带有维生素b3,成分比稻米高许多。维生素b3在蛋白、人体脂肪、糖的新陈代谢全过程中起着关键功效,能帮助我们保持中枢神经系统、消化道和肌肤的一切正常作用。人体内假如欠缺硫胺素,将会造成精神实质上的幻视、幻听症、精神失常等病症,消化吸收上的舌炎、舌炎、拉肚子等病症,及其肌肤上的癞皮病。

7.带有丰富多彩的脂肪酸

玉米中带有丰富多彩的不饱和脂肪,尤其是脂肪酸的成分达到60%之上,脂肪酸能够降胆固醇,避免其堆积在毛细血管内腔上,进而降低心肌梗塞的出现,对预防高血压,心脑血管有积极主动的功效。

玉米的服用

1.煮开或煮熟的玉米营养更易消化吸收。

2.吃玉米时,应把玉米的胚尖一起吞掉,由于很多营养成分都集中化这里。

3.玉米合适糖尿病人吃,因其膳食纤维素丰富多彩,吃下血糖值不容易快速上升。

4.但胃肠不好的人不必多吃,能用玉米做道玉米羹,也可"杂粮细做",用棒子面炒锅窝头、做好多个贴饼子,或熬锅棒子面粥全是非常好的挑选。

5.玉米返潮霉坏霉变造成黄曲霉素,有致癌物质功效,理应忌讳服用。