虾黄、虾线能吃吗？小龙虾到底哪里不能吃？
夏天已经到来,小龙虾这个曾经的"餐桌网红""宵夜之王"又开始受到了人们的格外关注。麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、油焖小龙虾……各种各样的小龙虾,想想都让人流口水,简直就是欲罢不能。
NCBD(餐宝典)数据显示,2018年中国小龙虾的消费者规模为2.8亿人,2019年已经突破了3亿,达到3.2亿人。
小龙虾这么受欢迎,主要的原因有这么几个:第一、吃小龙要自己亲自动手,要放下手机,不被手机绑架,能让人们专心吃虾,边吃边聊,而不是各自在玩着手机;第二、小龙虾肉少,看起来吃了很多,但实际上没吃多少,这给了很多想吃但又担心长胖的人一个非常好的选择,在他们的眼中,吃小龙虾代表的就是:使劲吃,反正没吃多少,我又不会长胖。
不过,小龙虾虽然好吃,但很多人其实不太会吃,围绕小龙虾的争议也一直不断。有人说小龙虾没有黄,都是屎,吃虾黄就等于吃屎;有人说,虾线里都是屎,必须去掉……听到这些传闻,吓得我这个曾经吃了虾线的人瑟瑟发抖,如鲠在喉……
那么,小龙虾到底哪里不能吃?
(1)虾线能不能吃?
虾线,就是在剥开虾皮的时候,看到的那条黑色或青色的线。很多人对此是非常抗拒的,他们说,虾线里面都是虾屎,坚决不能吃。
其实,虾线属于虾的消化道,里面黑色的东西是小龙虾还没有排出体外的排泄物(乍一听,确实挺恶心的)。
严格来讲,它确实不干净(主要是心理上作用),所以在做小龙虾的时候都会把它去掉。但如果嫌处理起来比较麻烦或者一不小心就吃下去了,也大可不必紧张。因为经过高温烹调,熟了的小龙虾,虾线中的细菌会被高温杀灭,就算一不小心吃下去了,也会被你的消化道代谢掉。
当然,如果你实在觉得恶心,吃了觉得不爽,就想想猫屎咖啡吧,毕竟猫屎也是屎。
(2)虾黄能不能吃?
小龙虾虽然看起来比较小,但五脏俱全。平时吃的虾身、虾球,其实只是它的尾巴部分。而小龙虾真正的脑、心脏,还有胃和触角腺等器官,都集中在头部。
虾头里的"黄",既不是虾卵也不是虾屎,而是小龙虾的消化腺,主要包括了虾的肝脏和胰脏,它主要作用是帮助小龙虾消化食物。
一些研究发现,虾黄里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,这其中脂肪酸是它的特色,比如DHA、EPA等,这些对人类的健康其实是有好处的。
这么一听,虾黄还是好东西呢?其实,吃小龙虾的问题是,个头不大,我们人类吃的时候不是特别方便,如果一不小心,可能会吃到其他并不"好"的一些脏器,比如鳃(小龙虾靠鳃过滤水中杂质,容易富集毒素)等。
所以,结论就是,如果你确实喜欢吃虾黄,也不嫌麻烦,还特别会吃,那就吃吧。但如果实在觉得麻烦,不吃虾黄也不用可惜,毕竟这是一个技术活。
(3)虾头能不能吃?
网络上有一种声音:小龙虾基本上是生活在脏水里的,头很脏,容易富集重金属。那么真相如何呢?
其实,小龙虾在脏水里也能存活下来,正说明它的环境适应能力很强。而且小龙虾其实也怕脏,如果水质太差,小龙虾不仅长不好,还可能死亡。更重要的一点是,小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以,正常小龙虾里的重金属并不会超标。喜欢吃小龙虾的大可以放心。
小龙虾体内的重金属,则大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,所以,小龙虾的头的确会更容易富集一些重金属。但这并不意味着小龙虾的头就不能吃,只要是正规养殖的虾,都是可以放心吃的。
通常来讲,小龙虾体内的重金属,主要来源于生存的水和养殖饲料。目前中国绝大多数小龙虾都是正规养殖的,而正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内。NCBD(餐宝典)发布的《2019-2020中国小龙虾市场大数据分析报告》显示,2018年中国小龙虾养殖形式主要以稻田养殖为主,占72.4%。
小龙虾被称为"宵夜之王",其消费高峰主要集中在夏天。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃,完全不需惊慌。但不排除个别死忠粉天天吃、顿顿吃,把自己吃进医院。这种情况,我们是不提倡的。小龙虾虽然好,食用还是要谨慎。
需要强调的是:重金属对儿童、孕妇及老人的影响会比较大,对这个群体,不建议食用虾头。
那么,如何安全烹饪和食用小龙虾呢?这里总结了几条建议:
1.如果是自己买的小龙虾,建议购买时一定要去正规的市场挑选新鲜的龙虾。如果发现有死掉的小龙虾,不要购买(因为死的小龙虾被细菌等污染的风险更大)。买回家后,最好先用清水浸泡至少半个小时,去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃,注意了,一定要熟透了。
2.如果在外面吃,尽量去正规的、对食品安全有保障的餐厅,尽量不要去路边摊(虽然很多人觉得路边的更好吃)。
3.千万不要吃太多,不能吃得过于频繁。对有些人来说,小龙虾虽然真的很好吃,吃着很过瘾,但还是建议要悠着点吃,现在很多的小龙虾餐厅,为了追求好吃,味道都比较重,比如麻辣龙虾,油多盐多,多吃也不健康。
又到了一年小龙虾横行餐桌的时候了,你准备跟谁一起去吃呢?
