豆腐这样做，香嫩又入味

豆腐这样做,香嫩又入味

豆腐的种类样式有很多,光白豆腐就有几种,每次去买豆腐的时候,卖豆腐的都会问:要几块的,意思是你要老一点的还是嫩的,我们这里白豆腐有三种价格,2.5元的最老了,还2元的和5毛的,当然5毛的最嫩了,很容易就碎了,这种我一般不买,我一般喜欢买老豆腐,因为老豆腐不管是煮汤,还是炒,都不容易碎裂。

豆腐一般煮汤要是没有超好的技巧是很难做到入味的,所以我一般做豆腐都是采用炒和焖这两种方法,每次再搭配不同的蔬菜或配料,做出来的豆腐也是相当好吃,也比较入味,今天我就给大家分享一道豆腐的新做法,喜欢的朋友一起来看看吧。

【准备食材】老豆腐1块,老姜1块,盐适量,白糖1茶勺,胡椒粉少许,香油少许,水淀粉小半碗,生抽少许,蚝油1茶勺,蒜3瓣,蒜苗1棵,花椒5粒,八角1个,桂皮1小块,生粉1包,食用油200克,肉末少许,大葱1棵。

【制作步骤】

1.首先我们把豆腐横刀切成块,再竖刀切成小方块,把姜蒜切成末,大葱切成切刀片,蒜苗也切成大葱一般长的小段,再调半碗水淀粉备用。

2.起锅加一碗清水烧开,把豆腐倒进去焯1分钟水后捞出沥干水分。准备一个小盆,倒入1包生粉,然后把切好的豆腐倒入生粉中,让每一块豆腐都裹上一层生粉,取出装盘。然后另起锅,倒入200克油加热,少加一点盐,然后把豆腐下锅炸一下,记住这一步,以前我都是炸至金黄才捞出,今天我只是采用炸1分钟左右,要看不出是炸过的样子就捞出来,这样炸的目的只是为了让豆腐入油味儿。

3.把多余的油舀出来,锅里留底油,把姜蒜下锅爆香,再把肉末下锅炒几下,把大葱倒进去翻炒几个来回,再放几粒花椒,桂皮,八角,大火继续翻炒几下后,加入小半碗清水烧开,再放适量盐,白糖,胡椒粉,生抽,蚝油,炒拌均匀。

4.这时把豆腐倒进锅里轻轻翻炒,不能太用力,虽然豆腐是炸过的,但不像以往炸到坚硬的外壳,所以也还是很容易碎,炒均匀后,把蒜苗下锅,淋入一点香油,炒几下,再把调好的水淀粉倒入锅中,大火翻炒收汁即可出锅,美味即成。