植物肉到底是什么肉 植物肉营养价值怎么样

近日关晓彤在某平台推广植物肉水饺引发网友争议，大多数人对植物肉非常抗拒，认为并不健康，植物肉即植物蛋白素肉，是人造肉常见的一种，植物肉营养价值怎么样？下面小编就带来介绍。

植物肉到底是什么肉

从汉堡到肉丸、烤肠再到肉松，植物肉已经开始引领食品科技的新潮流并广泛传播。

其实植物肉的出现并非偶然，目前人造肉有两条技术路线：

一是试管肉。基于动物细胞进行培育，将其在适合的环境下进行分化分裂等等。但目前停留在实验室阶段，成本相对也较高，安全性和规模化生产待解决;

二是人造植物肉。人造植物肉又称植物蛋白素肉，主要用比如大豆蛋白或一些植物性食物来模拟肉的口感，像是很多年前用大豆蛋白或者用一些植物作为原料，通过挤压等工艺，将其变成类似动物纤维的形态，这种产品还是挺常见的。

有点类似于过去用植物蛋白加上脂肪或者通过一些发酵工艺来合成的仿制肉，技术已经很成熟了，价格也比较便宜。

随着人均食肉量的增加，肉类中饱和脂肪的摄入也相对增加，对于心脑血管健康的影响也会增加。植物肉也成为了很多小伙伴的平时餐桌是常见的食物。

植物肉营养价值怎么样

常见营养成分可能更有优势

比如很容易做到的是针对某一款新的产品去检测它的营养成分，那么这样很容易证实，比如胆固醇可能很少，Ω-3系脂肪酸可以更多一些，蛋白质含量可以比较高(国外类似的产品目前大多蛋白质含量在16%以上)，这些都听上去挺好的。

可能缺少微量营养素

维生素B12

但是也可能有一些细节的问题，比如可能缺少某些营养成分，像是目前发现在培养皿中生产的肌肉组织，想要达到足够的维生素B12的水平会比较难。[3]

铁

包括像颜色，平时吃到的肉，会有肌红蛋白，会有相应的颜色，但你要是人造肉，那很可能就没有了。

你就得需要用着色剂，但是这时候铁的含量就会受到影响，还有没有预防缺铁性贫血的作用，又得再去讨论。

其他

还有一些营养成分，比如牛磺酸、肉碱，正常吃肉的人总是很容易获得的，但是现在改变了生产工艺之后，这些既往并没有特别看，但确实有着相应生理价值的成分，就有可能摄入不够了。