植物肉真的更健康吗 植物肉到底是什么

植物肉是人造肉的一种，主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。那么植物肉更健康吗?植物肉到底是什么？下面编带来介绍。

植物肉真的更健康吗

所谓植物肉就是用植物制成的肉产品，并不是真正的肉类。其实这种植物肉我们并不陌生，很多时候我们将其称之为素肉，我们可以从以下几点判断是否比真正的肉类健康。

1、植物蛋白肉脂肪成分和动物肉不一样，饱和脂肪很低，确实一个优点。至于二者在总脂肪含量和胆固醇含量高低上的区别，在正常的肉摄入量下，对正常人的健康影响不大。应该更关注多吃蔬菜水果。

2、不是所有的植物蛋白肉蛋白质含量都比动物肉高，要具体产品具体分析。

但是，这个「多了四倍多」的表述并不恰当。以猪肉为例，如果是和100g含蛋白质7g的软五花肉比，确实有可能;但是和100g含蛋白质20g以上的里脊肉、后臀尖肉比，那加个四倍上去，蛋白质总含量都超过100g了，显然不科学。

现在以及可预见的未来，植物肉都是「可以吃，但没必要」的存在。

不过"植物肉"也有不同的营养组成以及终产品的不同应用方式，也不能一概而论，健康不健康是针对个人的，需要根据自己的整体食谱去判断，而不是别人告诉你"某某食品健康，要多吃;某某食品不健康，不能吃"。

植物肉到底是什么

植物肉其实就是人造肉的一种。目前，人造肉分为两类，一类是大豆蛋白肉，即"植物肉"，它的主要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助剂，经过加热和挤压而获得类似于肉的质感，通过调味成分去模拟肉的味道。

像我们的素鸡、素鸭，美国的"人造牛肉汉堡"、"素食炸鸡块"等，都属于植物蛋白素肉。

另一类人造肉是提取自动物干细胞，而后使用糖、氨基酸、油脂等多样营养物"喂养"，使其不断"长大"，最终堆叠形成，称为细胞基人造肉，简称"培养肉"。

虽然在营养成分方面，植物人造肉会通过一些配比尽可能地模拟传统肉类，如包含普通肉类中的蛋白质、矿物质、维生素等，但人体对植物蛋白的消化利用率较低，且在颜色、口感、风味等方面与传统肉相比还存在一定的差距。

而且，与动物蛋白相比，植物人造肉还会缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如豆类蛋白中蛋氨酸含量较低，谷物蛋白中缺乏赖氨酸，且过度加工可能会使产品的部分营养物质流失，降低了产品的食用价值。

所以，不是说植物肉蛋白比动物肉蛋白更好，只是相较于传统肉制品高脂肪、高热量、高胆固醇，植物蛋白基肉制品则低脂肪、高蛋白、零胆固醇、零抗生素，因此显得更健康一些，但食物健康搭配还要看一整天的营养是否均衡。

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