毛家红烧肉的做法，掌握这3技巧，肉质软烂不油腻

毛家红烧肉的做法,掌握这3技巧,肉质软烂不油腻

毛氏红烧肉别名毛家红烧排骨,是一道美味可口的传统式名肴,归属于湘特色菜。关键以五花肉,白砂糖、米酒为有色板块调味品烧造而成。成菜后,颜色洪亮,肉香气浓,无油腻之感。因在烧造全过程中添加了少量朝天椒,因此味儿甜中带咸、咸中有辣、美味可口。

今日就为大伙儿共享一个毛氏红烧肉的详尽课堂教学,这一菜漂亮美味,略微有点儿繁杂,可是看了今日的实例教程后,确保给你0出错,作出美味又漂亮的清炖,话不多说,人们刚开始实际操作。

最先,人们提前准备一大块五花肉,在火上烧一下猪肉皮,烤至发黄,那样是以便毁坏生猪肉的皮脂腺,缓解腥臊味。

放到水槽里,用钢丝刷把发黄的一部分擦干净,五花肉切割成每段,放到盆中预留。

留意:

一定要细心清除坠落的纲丝,以防吃到口中,造成风险。

下边,提前准备一些配料,小葱修边成段,姜片二块,拍扁和小葱放到一起。

再提前准备一个小盆,放进麻椒,红干椒,大茴(八角),良姜,八角茴香。

人们把生猪肉煮一下,锅内烧开,把五花肉冷水入锅,冷水入锅,生猪肉会渐渐地外溢鲜血和臭味倒进准备好的葱,姜,麻椒,大茴等,添加食用盐,开火灾烧开,打去上边的白沫子。

盖上大锅盖,开低火煮二十分钟上下,二十分钟之后,扯开大锅盖,用筷子插一下,没有摩擦阻力的插进木筷,就可以倒出。

随后用冷水清洗整洁,放到桉件上,切割成2厘米的块,把肉放进盆中预留。

西蓝花一朵,清洗后,分解成一小块,放到盆中,西蓝花关键用于铺底。

再提前准备一个小盆,添加良姜,八角茴香,大茴,红干椒,姜片切割成厚块,和八角茴香放到一起预留。

提前准备一个小盆,倒进老冰糖,放一边预留。

锅内烧电,油烧至5成热(略微起烟),倒进五花肉,皮肉受热油会爆开,一手握着大锅盖挡着,以防滚油溅出在的身上,五花肉炸至橙黄色,必须2分钟上下,这一全过程,一直开低火,文火。

2分钟之后倒出控油补水,过油炸五花肉,口味更强,不油腻感。

下边的实际操作是给生猪肉着色,锅内留一点油,倒进老冰糖,迅速搅拌,开文火,渐渐地的溶化老冰糖,用汤勺迅速的搅拌,糖汁变黄出泡,最终糖汁变为柠檬黄,上边有一层聚集的细胞,倒进炸好的五花肉块,迅速煸炒给五花肉着色。

随后倒在准备好的盆中,锅内烧电,烧开后,倒进准备好的良姜,红干椒,生姜等八角茴香。

炒两下后,添加一勺郫县豆瓣酱,炒成辣椒油,倒进五花肉煸炒两下后,倒进小半罐葡萄酒,再添加一些冷水,水的高宽比要未过肉粒。

添加生抽酱油,白砂糖,食用盐,白胡椒粉,鸡精粉,盖上大锅盖,文火煮45分钟,45分钟之后,扯开大锅盖,开火灾,勾入一点芡粉,木薯淀粉受热可以迅速融化,迅速滚动,把料汁收至浓稠,最终加一点明油提升色度。

把搞好的红烧排骨从锅内夹起,猪肉皮朝下,摆放在扣盘里。

锅内烧开,水开后,倒进西蓝花焯一下水,西兰花焯水一分钟上下就可以捞起来,随后用冷水清洗,如下图那般装盘。

摆放盘后,以便扣的极致一点,趁红烧排骨不留意,忽然扣下来,把红烧排骨脱模在西蓝花上边,拿到扣碗,最终,撒上葱段用于装点。

好啦,这道历经改进的毛氏红烧肉就搞好了。