酸辣乌鱼蛋汤怎么做 酸辣乌鱼蛋汤的做法

酸辣乌鱼蛋汤是一道汉人传统式特色美食,在徽菜,豫菜中都有这样菜,乌鱼蛋并不是蛋,便是雌虫墨斗鱼的卵腺管,沿海地区均产,治疗方式亦多。但以白汤和之,是豫菜特有。上新世纪七十年代豫菜高手侯瑞轩将其带到钓鱼台国宾馆变成国宴菜。此菜汁要清且醇,小饭馆作不上,是因套出不来好汤。再者调料要精确,咸香中透香辣,香辣中透口味淡,掌握的好,才有美味利口,味儿适度的实际效果,此汤可作豫菜第一羹之名。

酸辣乌鱼蛋汤的做法一:

原料:乌鱼蛋50克。

调味品:淡泊汤200克、米酒20克、木薯淀粉、白醋、油葱、胡椒面、香菜末。

做法步骤:

1.乌鱼蛋先加冷水浸洗去甜味。再在沸水里加蒜,侵泡乌鱼蛋去腥味儿。

2.锅中引入淡泊汤烧开后,放入乌鱼蛋、胡椒面,烧开水淀粉勾芡,加白醋,点油葱出锅,撒香菜末点缀。

酸辣乌鱼蛋汤的做法二:

原料:乌鱼蛋、生鸡蛋

辅材:香菜、葱、姜、生抽、食盐、木薯淀粉、白醋、花椒粉、味精、芝麻油

烹调方法:

1、乌鱼蛋用开水煮透,捞起来完用冷水太凉,随后用手斯一片,再清洗细沙,放入开水锅内焯一下捞起来;

2、香菜清洗,切条;

3、葱、姜切条;

4、锅置火上,添加白汤,放入焯过的乌鱼蛋,加上生抽、食盐调准口感,沸完用木薯淀粉勾成小米汤状的芡,再将打撒的蛋黄液缓缓淋入,最终添加白醋、花椒粉、味精、芝麻油、葱丝、姜片,玄火后散装在小汤碗内,撒上香菜就可以。

这道汤在制做时添加了花椒粉和白醋,口感内以香辣主导,而且突显其有营养成分的特性,鲜美浓厚,服用后淋漓尽致,很有一番滋味在心中。

以上就是说对酸辣乌鱼蛋汤做法详解,在对它制做的情况下,全是能够依照以上方法进行,可是要制做在的情况下,食物放进,全是要依照次序进行,那样促使食物的口味上,都是会十分非常好,另外这种汤带有的蛋白全是非常丰富,吃的情况下,都是要适当进行。