蟹粉鱼翅是什么地方的菜 蟹粉鱼翅的制作工艺

蟹粉鱼翅是一道营养和美味于一身佳肴,很多一般在江浙地带比较常见。很多朋友还不知道蟹粉鱼翅是哪里的菜系,是什么地方的菜,聚餐网告诉大家蟹粉鱼翅属于江浙菜系。

蟹粉鱼翅具有鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。

问:蟹粉鱼翅是什么菜系?

答:蟹粉鱼翅属于江浙菜系

问:蟹粉鱼翅是什么地方的菜?

答:蟹粉鱼翅是到底是哪个地方的菜现在不能确定,因为他在江浙一事多都有做的,所以目前没法给出具体答案。

蟹粉鱼翅做法

制作用料

1.主料:蟹黄80克、蟹肉70克、鱼翅(干)250克

2.辅料:肥膘肉100克

3.调料:黄酒15克、姜20克、小葱15克、盐5克、味精3克、鸡油10克、猪油(炼制)30克、淀粉(蚕豆)10克

制作工艺

1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;

3. 鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;

4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;

5. 然后把鱼翅放入大碗里面,然后放入葱和黄酒,清汤盖上猪肉膘,上火蒸,蒸到软绵,取出来,然后放入猪肉,烧热以后放入葱姜末和蟹肉,蟹黄一起翻炒,然后放入黄酒加入高汤精盐少许,烧热以后盛出来;

6. 砂锅放在旺火上面,下入猪油,烧到七成热的时候投入葱段煸炒,然后放入黄酒清汤烧沸,捡去葱段,加入鱼翅和精盐,改成小火烧透,用旺火煮;

7. 随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。