江南百花鸡是哪个地方的菜 江南百花鸡如何做

江南百花鸡是哪个地方的菜?江南百花鸡如何做?这家常小菜是粤菜,当你觉得气血亏虚,必须滋阴养血养生保健,或是缺乏营养能够进行食疗。这家常小菜有别于一般做的鸡,口味十分的芳香,不愧为叫百卉鸡。

江南百花鸡如何做?原料:童子鸡1250克,鲜虾350克

辅材:蟹棒25克,蛋清30克,鲜菊花15克,木薯淀粉(豇豆)10克

调味品:盐8克,鸡精2克,芝麻油3克,米酒5克,花椒粉2克,食用油30克

操作步骤:

1.将嫩子鸡屠宰,煺毛,去內脏,清洗,在鸡身上自头颈剖至尾部,从两侧鸡腿部缓缓将鸡皮脱离,切下来鸡头、翅翼、鸡尾先煮熟预留。

2.除掉鸡皮里的人体脂肪,将一整只鸡的皮铺平在菜板上,用尖刀戳好多个小圆孔,使鸡皮煮熟后但是于收拢;随后将鸡铺在竹箅子上,表皮往下,再在鸡的施蒂利克拍上脸薄薄干木薯淀粉。

3、将鲜虾清洗,排剁碎虾茸,将剁好的虾茸和蟹棒翻拌,翻拌的虾茸和蟹棒擦抹在鸡的施蒂利克上,要更盖过鸡皮,最终用蛋清把酿在鸡施蒂利克上的虾蟹棒抹至光滑。

4.取笼屉用灶火蒸酿好的鸡皮,约6分鐘至熟,取下煮熟的酿鸡皮切成三条,一条再切割成日字形8块,鸡表皮往上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,垒砌鸡的原型。

5.用中火烤热炒菜锅,下油10克,烹米酒,再加汤200ml、鸡精、食盐、花椒粉,用湿淀粉调稀水淀粉勾芡,最终下芝麻油和食用油20克推匀淋在鸡上,四周放入消毒杀菌的小白菊花瓣便出。

搞好江南百花鸡必须需注意蒸酿好的鸡皮,火不旺肉质地会霉,时间过长了肉质地不光滑,因此熟度和时间的长度很关键。