特色面食30种，来山西必吃的特色美食
特色面食30种,来山西必吃的特色美食
山西面食文化艺术源远流长,以"面"为原材料深耕制做的特色美食数不胜数,自古以来有着"面点天堂"的美誉。
有些人说,要掌握山西人,就得从一碗面刚开始。今日网编用心梳理出30种来山西旅游必吃的特色美食小吃,期待吃客们喜爱。在掌握的另外,何不给你喜爱的面点投上一票吧。
刀削面
"刀削面"是山西省老百姓平时爱吃的面点,因其口味与众不同,闻名中外。刀削面全靠刀切,因而而出名。用刀切出的面叶,中厚边薄。棱锋明晰,形近柳叶;通道外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,备受爱吃面点者热烈欢迎。它同北京市的炝锅面、山东省的伊府面、河南省的鱼焙面、四川的凉面,同称之为五大面点名品店,享有盛名。
拉面
牛肉拉面是山西省独具一格本地特色的面食名吃。牛肉拉面能够蒸、煮、烙、炸、炒,都有一番口味。牛肉拉面的专业性很强,要制好牛肉拉面务必把握恰当步聚,即揉面要避免脱干,晃条务必匀称,出条要匀称圆滚,入锅要撒开,避免蹲锅疹子。牛肉拉面依据不一样口感和爱好还可做成小推条、中空牛肉拉面、夹馅牛肉拉面、龙须面、扁条牛肉拉面、水牛肉拉面等不一样种类。
剔尖面
剔尖面是将小麦面放盐和稀,放到菜盘或手板模型上放剔尖针顺边剐下锅内,煮开后调菜服用.此类面点实际操作别具一格,筋软又可口,且便于消化吸收,若另配以小炒肉、炒酱、荤素搭配打卤,美味可口更优。
刀拨面
将合好的面擀成五寸宽、大拇指厚长片,折成几迭,用拨面刀形近一般切菜刀,两边有把钢质将面拨下锅内,服用时加调料或菜。
剪刀面
说白了,用剪子剪成的鲜面条,宛如吴淞江水里的银鱼,不但民俗爱吃,还变成各代御面。剪刀面,因拉面专用工具用剪子而名,又因剪成的鲜面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制作方法始于隋末。民俗流传,太原市大少爷唐太宗念书练功、聚才谋义,武士彟慕名而来拜会,正值晌午,唐太宗私留小书房就餐。已经裁衣的长孙氏赶不及备饭,急和面团用剪子细细地剪下来,煮后呈食。武士彟叹曰:繁杂当世,大少爷雄才大略;面如天地,亦当速剪。之后唐太宗父子俩举兵大唐官府旧地晋阳,以"剪面"之势攻取北京长安,统一了江河。之后杜甫置身藩镇割据,有诗"焉得并州快剪子,剪取吴淞半水流",一言睹王宰绘画如裁剪景色,二言思太宗英武盼朝廷一统。
猫耳朵
用手指把小面块按成猫耳朵样子,在沸水放锅里熟,另配上各种各样打卤,红汤面,或是炒着吃,这类面点样子美观大方,与猫的耳朵极其类似,筋道十足,故得名"猫耳朵",为山西美食的一大特点。
揪片
揪片就是说用力向下揪的面皮,在山西省不管大城市与乡村,揪片是一种家常饭。将揉好的面煳擀成片状,用劲将面一片一片地揪成扣子尺寸、正中间有凹的小块,甩进锅中,面皮漂起即熟。这类揪片嚼起来觉得带劲,面皮清泻,食之有味。
擦圪蚪
把合好的白面粉按在扁眼的擦子之中,从擦子下露出跌入沸水锅中,随后煮开,另配以各种各样红汤面、打卤服用。这类面点非常容易嚼食,便于消化吸收,十分适合老人及门牙欠佳的人服用。
一根面
"一根面"也叫"长寿面"、"长期面",是山西省知名的面点,是山西人做生日必然要吃的。其特点取决于"一碗只能一根面,一锅也是一根面。一根面要多久有多久"鲜面条顺熘爽滑、柔韧性筋道、越嚼越有嚼头!一根面的精粹取决于吃的是鲜面条自身的味儿而不是调味品的味儿!即便不用调合(面卤),味儿也是美味极其!一根面的食用方法也很注重:务必捏住一根长面从头开始吃到尾,假如大夹大夹的往嘴塞,是绝对品出不来味儿的!
焖面
焖面确实可没有什么历史典故,看姓名就知道,立即把作法"焖"作为面的姓名了。焖面最美味的食用方法是做素焖面,用豇豆火锅配菜最好是,产自山西省的马铃薯也很好,随后再拿肉炒。公年13世纪,西班牙知名旅游家马可波罗•波罗2次赶到山西省,顺着"古丝绸之路"将面点传到西班牙。之后,意大利人也喜爱到了鲜面条,将面条种类发展趋势来到四百多种多样,大多数是空心面,粗者如指,细者如丝。风靡世界的西班牙"通心粉",就在这类背景图下造成了。
柳叶片
将面和得稍硬,用擀杖擀薄后,切割成柳叶形,煮开后调菜服用。
饸饹面
饸饹是将抑制饸饹的机械设备放置锅上,把合好的面煳塞进木质、铁质的抑制机械设备筒内,超强力舒张压,挤压圆柱状鲜面条,入锅煮开,捕捞起锅放进冷水盆里,稍凉捞起来,搓少量食用油,放到浅描述器中应用,吃时在调味品锅内加温浇稍子即成。
包皮面
别名银裹金小麦面、棒子面、高粱面工艺品。将小麦面擀成环形片状,正中间包入棒子面或高粱面片,挤扁擀成片状,切条后下锅,服用时加菜。
手擀面
将面煳用棍子擀作薄皮,用刀割成细细的,吃起来面条爽口,不容易沾粘,还可浇入荤腥或荤菜也可以炒着吃,味美爽口。
莜面栲栳栳
攸面的原粮叫"莜麦",也称"燕麦片"、"玉麦"。现有2500很多年的栽种历史时间,是沁源县首屈一指的杂粮种类。它不但有耐饿耐寒、护肝、保肾,造血功能及提高免疫力之功效,并且也有强身健体、益脑、清目、美容护肤之作用,常吃可提升智商、降胆固醇,治尿毒症也是优良的实际效果。它即是营养丰富的食材,也是降血抗癌的药品。莜麦蜕壳碾粉即叫"攸面"。
"攸面"可制做的色调花纹许多,"栲栳栳"是其意味着。该制作方法重要有三:一揉面,二搭卷,三熟度。揉面务必沸开水水,稍晾搓成光洁面煳;趁着热搓条,揪块,放到光净的青石板上,用手发布形同人舌又薄又匀的长片儿,然后用手指往起一挑搭即成圆柱形,一个挨一个齐整地排立在笼屉上,象蜂窝状一样,蒸十分钟即熟。蒸时要留意熟度:熟度不上"窝窝"不太熟,太过"栳栳"软摊,食之无筋,味欠色减。
莜面鱼鱼
莜面鱼鱼,是朔州极具特点的风味食品。本地有"谁吃谁夸赞,吃饱了还爱吃"的叫法,是指大家对于此事食品类吃后的觉得。莜面鱼鱼要真实保证美味可口鲜美,并非易事。除开配置好火锅底料(淮山药、蔬菜水果、豇豆、小肉)等溷和熬菜外,关键的是合好面,过不上这一关,面鱼就不容易有劲道(或有骨筋)。揉面务必用凉温开水泼好,再用握拳和手掌心更替揉踩,直至面煳中挤压气体,传出噗噗的声响,才可以两手搓出数尺持续的鱼鱼,鱼鱼搓好后,轻轻地酒在事前熬好的菜上边,随后盖实升温,焖8-十分钟,熟后就可以服用。若有标准吃时多加少量香莱、冬茹、蒜头末、炝朝天椒,就美丽更香了。
凉拌莜面
攸面在中国现有五千年的历史时间,属塞外严寒粮食作物,在世界各国颇负盛名。凉拌莜面归属于山西菜食谱,关键原材料是燕麦粉;加工工艺是拌凉菜,制做简易,清新爽口,是最普遍、最一般的家常面食。
高粱面鱼鱼
高粱米面鱼鱼当初在忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常便饭。家庭主妇们将合好的面揉成枣样尺寸的包子皮,双手另外从要桉两边搓起,揉成沉细香头的鱼儿,蒸熟浇上汤菜食之。若是时间紧,赶不及搓鱼,便揉成太薄的红面壳壳。要不掰成坨加菜拌食,要不切条,用生鸡蛋、酸菜炒食,一样让人垂涎三尺。
三揉面
三揉面是一种口味与众不同的面点,是用白面粉、豆面、小汤粉科学研究配置细致生产加工,当然吹干而做成的,也称"三合面"、"杂面"。其带有很多的身体务必蛋白、碳水化合物、不饱和脂肪、维生素b2、维他命及其多种多样矿物和不饱和脂肪酸类物质。烹煮鲜美性强,浇卤滴醋食之,口感美味,豆香味浓,口味与众不同。
豆面抿圪饾
豆面抿圪饾是盂县民俗的一种广泛面点。有棒子面圪饾、白面粉圪饾、红面(高粱面)圪饾、豆面圪饾等。伴随着大家人体健康保健的必须,豆面抿圪饾在尺寸餐馆中演化为一种特色小吃,变成最时尚潮流的面点。豆面圪饾加上好的红汤面也特关键,一般肉多炒酱、番茄炒酱、生活中肉臊子,也有泡菜卤,色香味俱全出众。
豌豆面
说白了"人是铁饭是钢","南米北面"区划了在我国老百姓的饮食结构。不同做为一个北方城市,吃面条当然是现代生活中不能缺乏的一部分。不同人尤其爱吃面条,饸饹面天下一绝,豆面、焖面、牛肉拉面、羊肉烩面、凉面等家喻户晓。
在诸多面点中,豌豆面因其作法和食用方法的独特而独树一帜。豌豆面的种类有拨鱼儿、抿面、压饸饹等,吃面条的情况下能够在碗里放些猪瘦肉和蔬菜水果,但扁豆的香味确是分外与众不同的,也有它煮开时一些维持生计的红豆沙口味,是吃别的鲜面条所没法感受到的。
吃豌豆面无需木筷,没有夹挑鲜面条的个人行为。豌豆面归属于较为稠的炒面,用小饭勺舀了送至嘴里,嘴巴马上能觉得扁豆的面沙、酥滑、浓厚,有一种明显的停留性,舌体、口腔内部充满了红豆沙的磨擦感,嘴巴在口腔内部旋转一下,这种感觉就更明显。
广灵糊糊面
广灵煳煳面以偏僻贫困地区无污染、零污染的高品质青豌豆、山扁豆、修真亮稻谷、苞米等天然小粗粮为原材料,在传统式调料的基本上,应用当代生产加工技术性特制而成,其营养成分成分配搭齐备、秘方有效、口味细致、味儿浓醇,带有绿色植物高蛋白食物碳水化合物和多种多样微元素,被大家称作"广灵现磨咖啡"。
左权凉面
据老人讲,至少在清朝,凉面已为老百姓广泛服用。初始的干炒面是将玉米容易上火干炒,磨好小麦面粉即成。左权凉面是具备与众不同本地特色的简单面点。伴随着时间流逝,左权老百姓针对干炒面持续生产加工改善,发展趋势为"香凉面"、"甜凉面",它的优势不但制做简易,并且易存储、易带上,干食或者以茶、汤搅拌服用皆可,十分便捷,故备受本地老百姓钟爱。
漂抿曲
传统式面点,亦称小溪捞。其既能作正餐,也可以作炒面,既常见于酒席,也是家中正餐。漂抿曲用豆面制做.长如牛肉拉面、细如毛粉,片灯汤清,通道柔顺细腻,豆香醇正,意犹未尽。明末清初山西名人傅山老先生咏《小河捞记》称赞。
抿八股儿
晋北地域的特色小吃,磨好泥的马铃薯和攸面放水溷和(以便劲道也能加少量木薯淀粉),把面浆铲到抿床子上,左手拿着抿子挤压成型,抿出一截截儿抿八股儿,煮约一分钟,捞起来,依据本人爱好,配置调味品(盐葱麻椒朝天椒香莱,也有栽栽面花朵或风哨,就着酸萝卜咸菜吃,口味滑爽,便于消化吸收。
烧麦
稍麦,酒席正餐,有时候称稍梅。因出笼时状为梅朵而而出名。边口嫩白,正中间可通过皮见到里面的饺子馅。吃一口一嘴油,细嚼一团肉。听说正德皇帝到不同看好饭铺的李凤姐,以前在这里留宿,一夜皇后"梅龙镇"的风波,听说无须资格证书,但不同稍麦出名四海是实至名归的。
甩饼
"甩饼"是上党地域独家代理的特色小吃,因发源与潞城,故又称"潞城甩饼",若用甩饼卷下腊驴肉吃,民俗又叫"甩饼卷咸肉"。油淘宝旺旺、热腾腾、不软不够硬,意犹未尽。驴肉甩饼现有100多年的历史时间,原材料装有精面粉、驴油、葱段、香辣、咸肉片等。
面筋
传统式面点,马铃薯上笼煮熟后,削皮,再用河捞床挤压成型成丝。与白面粉加食盐水和结团,用擀面棍擀成2厘米厚的饼状,容易上火煮熟后稍凉,吃时切一片容易上火煸炒,最终烹蒜、醋等佐料。
拌汤
山西省家常便饭食,作法是拌湿小麦面粉,揉成小颗粒,配上盐、生姜沫、花椒面、葱末等调料,边入开水,边拌和,制成白米粥样的汤,并根据本人口感适度添加香莱、箩卜小傅、凉拌菜片、生鸡蛋等即进行,以口味澹主导。
和子饭
和子饭,是山西省住户的早餐食谱中最普遍的。其基础组成为小米手机、甘薯、蔬菜水果和各种各样面制食材饭食合一,是说白了"调合饭"。因为南北方差异,全国各地"和子饭"的做法、辅材配置又各有特色。有以小米手机主导,加煮红薯、山药蛋、大豆、煳面的;也是豆面参半,加煮南瓜、大白菜、炒面的;也有米少面多,加煮很多萝卜条的。层级低的叫"煳面和和饭",中等水平的叫"和子饭",高端的称"流尖菜稀饭"。在其中,"和子饭"以添加的辅材不一样而类型数最多。
