文思豆腐是哪个菜系？文思豆腐怎么切？

文思豆腐是哪个菜系?文思豆腐怎么切?

做文思豆腐必须很好的刀功,那么文思豆腐是啥特色菜?文思豆腐怎么切?一起来瞧瞧吧。

文思豆腐是啥特色菜

文思豆腐是江准等地最知名的一道菜,归属于江苏菜。独具特色,并且必须做这家常小菜的主厨刀功高超,原料为水豆腐,显而易见这家常小菜的难度系数了。

文思豆腐怎么切

文思豆腐往往这般知名,始来源于清朝,并且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说:"文思善为豆腐羹,迄今犹合理法者,此谓文思豆腐。"

除开美味可口之外,而且刀功令人震惊,令人赞叹不已。要了解一块软细的水豆腐,用手动式刀割成如发絮状的豆腐丝,磨练的不但是刀功也是细心和仔细,此外水豆腐還是在菜板上切的,针对一些总是吃不容易刷碗的新手而言要想将一个军用被子切割成发絮状真的是太受尽折磨了,一下子都将会甩刀不干,并且还不要看切的大小度。

文思豆腐一般将一块豆腐切割成好几千根豆腐丝,就算置放在清亮的水里由此可见连根明晰,大小匀称。

据了解,当初乾隆下江南也曾品味过这道文思豆腐,还一度变成皇宫特色美食。

切法流程:

1、先加刀碰水,那样能够降低军用被子损坏。

2、将军用被子切割成片状,越薄越好。

3、随后将片状切割成絮状,全部切法好似将马铃薯切割成炒土豆丝的作法。

文思豆腐是啥特色菜文思豆腐怎么切

文思豆腐的做法

1、将需要的水豆腐、木耳、扁尖、蟹棒棒切割成絮状,而且备山泉水、木薯淀粉,白汤等原材料。

2、水豆腐切割成发絮状后再置放凉水中,能够去除豆腥味。

3、用碗打两个生鸡蛋,拌和以后摊成鸡蛋灌饼,晾干以后切割成絮状。

4、准备好的白汤倒进锅中煮沸后,放进木耳、扁尖丝,再度烧开后添加豆腐丝及其添加芡粉(木薯淀粉加一定占比的水混和)再度煮沸。

5、最终放进蟹棒棒丝及其鸡蛋丝,烧开后熄火,倒进汤碗中就搞好了。