为什么吃了那么多蔬菜水果还是缺乏维C呢?

为什么吃了那么多蔬菜水果还是缺乏维C呢?

维生素C丰富的来源是柑橘类、番茄汁、高丽菜、青椒及草莓等。当人们无法摄取足够的维生素C时,就会导致抗坏血酸缺乏症,也就是我们所知的坏血症。

结缔组织包括了韧带、筋带、动脉、静脉及微血管壁,还有骨骼和牙齿的髓质。结缔组织的坚韧度也依赖抗坏血酸。所以维生素C如果供应不足,这些结缔组织就会变得非常脆弱。

维生素C对于牙齿的形成非常重要。牙齿的构造与它髓质的矿物质组成有关。当儿童对维生素C摄取量不足时,牙齿自然是长不好,维生素D与钙质对于牙齿的影响。维生素C对于牙龈的健康也是非常重要的。它可以帮助牙齿的根部牢牢地生长在牙龈内。

维生素C 在骨骼形成过程中扮演着很重要的角色。骨骼的结缔组织或髓质部分是骨骼的最重要部分,所有必需的矿物质、钙质及磷都可以贮存在这里。

身体内所有血管管壁的强度,是由维生素 C来决定。

体内维生素C不足时,就很容易发生淤血现象,这是因为微血 管壁的强度不够,容易破裂,血液流出到邻近组织所形成。身体内部淤血时,通常会引起疼痛及关节的肿胀.富含抗坏血酸的食物通常都含有一种黄酮醇的物质,黄酮醇可以预防抗坏血酸的氧化,间接地帮助结缔组织的合成。

抗坏血酸对于结缔组织的形成是非常必需的,对于伤口及骨折的愈合也非常重要,我们在前手臂上施加压力数分钟之后,把压力移去,观察一下这个区域是否有任何损害或是斑点。这种方法可以检查出微血管所受的损伤,这些斑点都非常小而且立刻就会消失。在两平方英寸的微血管壁范围,如果出现五六个以上的斑点,那么这个微血管就太薄了。当体内含有足量的抗坏血酸时,白血球细胞的活性就会增加。

对于儿童而言,一天45毫克抗坏血酸已足够。孕妇及哺乳中的母亲需要量较多,每日约为60毫克。骨质疏松症主要是由于饮食中缺乏维生素D与钙质而引起;此外,体内抗坏血酸的含量如果过低,也会有影响。

维生素C 最丰富的来源就是柳橙、柠檬、葡萄柚、柑橘及莱姆果。其他水果也含有维生素C ,但是只有莓类的水果,如草莓 覆盆子等的含量能与柑橘类的水果相比。绿色的蔬菜如 芹、菠菜、青椒、高丽菜、甘蓝及萝卜也都富含维生素C.所有的谷类及豆荚类食物都缺乏维生素C新芽中就含有丰富的维生素C,小牛胰脏、心脏、大脑肾脏及肝脏中含量都不算少。

当蔬菜放在室温下始枯萎时,大约就已有一半以上的维生素C被破坏了.将蔬菜、水果冷冻起来,是保存他们维生素C的最好方法,但是在准备过程中,如清洗、削皮、切段或切块时,都可能造成维生素的损失.

当我们切好青菜之后,要尽快地煮熟,不要把切好的青菜泡在冷水里,或放置过

久,使蔬菜中含有天然的维生素都被破坏掉了。同时烹调时不要加入苏打,苏打会使溶液变成碱性而加速维生素的破坏。烹调蔬菜或准备沙拉时,尽量不要使用铜制的器皿,铜会使抗坏血酸氧化.

过度烹调或加热过度的食物,会损失其全部维生素。这就是为什么学校中的营养午餐经常变得毫无营养,因为这些午餐通常是处于高温下达数小时。

干燥腌制、糖渍及发酵等都会造成抗坏血酸的损失。