餐厅预制菜到底能不能吃 它是中餐的未来还是坟墓

超九成的连锁餐饮企业已经入局预制菜市场，猪肚鸡、手抓羊排、松鼠鳜鱼这样一桌满汉全席，用了预制菜之后只要十五分钟。那么餐厅预制菜到底能不能吃？它是中餐的未来还是坟墓？下面小编带来介绍。

餐厅预制菜到底能不能吃

吃肯定是能吃的。预制菜诞生在一个冷链配送型的中央厨房，每一道预制菜大致需要经历粗加工、细加工、加热烹调、包装、冷却、配送这六个环节，每一个过程都有按照严格的标准执行，保证了食材的品质与卫生，减少了人工可能产生的误差。比如有时候机器加工，比人工更好，比如腌制的肉类，通过真空滚揉机腌制6小时的猪肉，对腌料的吸收要明显更高，同时肉质要更嫩，色泽要更好。

相比起人工制菜可能存在的不确定性，统一标准的预制菜，至少在安全方面有保障，吃货们可以放心去吃。

厨房杀手想亲手做一顿饭，从菜市场选购菜品、清洗、配菜、烹饪，一条流程下来，已经想放弃了，去餐厅吃一顿现炒似乎更方便。但要告诉你，餐厅里的菜可能也不是现炒的，而是现场简单加工的预制菜。

大众对预制菜的了解还停留在"僵尸料理"的片面印象里，但现在预制菜的加工流程已经标准化了，干净又卫生，可能还很美味。商场里很多耳熟能详的餐厅，比如吉野家、海底捞、呷哺呷哺等，都高比例使用了预制菜。与现做相比，预制菜能够让你在下单后，不再经历漫长的等待。而且统一的生产标准，能够让你无论在哪个地方，都能吃到相同的美味，这比起口味参差不一的现炒，让你不必因为某一家餐厅而下头整条连锁。

吃货们可能看重现炒的灵魂，但不断进步的预制菜，也能收服吃货们挑剔的胃。

它将中餐的未来还是坟墓

现在餐厅的预制菜还是很受欢迎的，据报道，有超过九成的连锁餐饮已入局预制菜市场，像西贝、吉野家预制菜的使用比例达到了85%以上。

以冷链配送型的中央厨房为例，一道预制菜大致需要经历粗加工、细加工、加热烹调、包装、冷却、配送这六个环节。

相比起现煮现炒，预制菜基本上没有"翻车"的可能。就拿佛跳墙来说，其制作工艺复杂，光原料就有几十种，并且随着煮制时间不断延长，人们对佛跳墙的感官评价也会发生巨大的变化。

而预制的佛跳墙由于有着明确的配方和煮制工艺，因此能保证口感风味的稳定。

为了研制出最佳配方，一些连锁餐厅甚至还会拿出百万年薪，邀请厨师来参与研发。所以，现做的美味佳肴也完全可能被预制菜吊打。

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